さっぱりとした味わいな上に、ヘルシーかつ低カロリーでダイエットに向いている食べ物だと思われがちな冷麺。でも実は、冷麺はカロリーが低くても太りやすく、ダイエットに向いていない食べ物だともいわれています。冷麺は低カロリーなのに、なぜダイエットに向いていないといわれているのでしょうか？
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盛岡風にビビン冷麺！冷麺は炭水化物が多い？糖質は？冷麺のカロリーとは
お店によって味付けなどのレシピが違う冷麺。ですが、平均的に1人前あたり約471kcalと言われています。冷麺以外の焼肉屋さんで人気のメニューと比べると、
・ビビンバ：約671kcal(1人前あたり)
・クッパ：約612kcal(1人前あたり)
・カルビ：約571kcal(1人前あたり)
以上のようになるので、冷麺は比較的低カロリーといえます。
また、冷麺の麺は一度冷やして提供されるもの。冷たい麺類には、レジスタントスターチというものが含まれています。レジスタントスターチは、消化されにくいでんぷんのことで、もともと多くの炭水化物に含まれているもの。それが、加熱した炭水化物を冷やすことで、量が増えるのです。
普通のでんぷんは、小腸できれいに消化されて体に吸収されるますが、レジスタントスターチは消化されにくいので、食物繊維のように消化されずに体から排出されると言われています。そのため、「消化されにくく肥満になりにくい」「消化がゆっくりになるので血糖値が急激に上がりにくい」そして「便秘が解消される」といった効果が期待できるのです。
ちなみに、レジスタントスターチは加熱された後、4～5℃程度の温度で冷やされると増加します。冷麺のように、一度茹でて冷やした麺は、ダイエットを助けてくれる働きが期待できるのです。
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冷麺は炭水化物・カロリー・糖質が多い！？実は太りやすい理由
・意外と糖質が蓄積されやすい
冷麺は、麺の材料にジャガイモのでんぷんが使われているため、カロリー以上に糖質が高めとなり、食べ過ぎに注意が必要な料理となっています。糖質量が多いと、体内でインスリンというホルモンの分泌が活発になり、糖が脂肪に変わりやすくなってしまい、体に脂肪が蓄積され、太る原因になるのです。
・GI値が高い
GI値とは、糖質を摂取した後に、体内の血糖値が増減する割合を数値で表したもの。GI値が高いと、体内の血糖値が急上昇しやすくなるため、糖が脂肪へと変換されやすくなり、太る原因になります。一方でGI値が低い食べ物は、血糖値の上昇が緩やかになり、糖が脂肪に変換されにくくなるので、痩せやすい体を作ることができるのです。
冷麺の麺はGI値が高めになっているので、ダイエット中の人は少し気を付けた方がいいと考えられます。同じ冷麺でも韓国風冷麺の場合はジャガイモのでんぷんではなくそば粉を使用しているので、GI値が低くダイエット中でも食べやすくなっています。
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・食欲が増進されやすい
冷麺には、具材のキムチやスープなどに唐辛子などの香辛料が使用されていることが多いです。唐辛子などの香辛料には、食欲を増進する働きがあり、ついつい食べ過ぎてしまう可能性があります。これは冷麺だけに限ったことではなく、香辛料を使用した辛いものなど全般に言えること。特に焼肉屋さんは辛いメニューが多いので、注意するようにしましょう。
・冷たいので満腹中枢がなかなか刺激されない
人の身体はものを食べ始めてから20分以上経たないと満腹感を感じることができないとされています。ビビンバやクッパなどはあたたかいため食べるのに時間がかかりますが、冷麺は冷たく、スルスルと食べられてしまうので、満腹感を感じる前についついたくさん食べてしまい、カロリーを余分に摂取してしまうかもしれません。
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盛岡風もビビン冷麺も食べたい！冷麺のカロリー・糖質を抑える太らない食べ方
・冷麺は食中に食べて摂取カロリーを抑える！
冷麺を食べるタイミングは、食事の合間がおすすめ。締めとして食後に冷麺を食べてしまうと、お肉など他のものでお腹がいっぱいなのに、その食べやすさのおかげでついつい食べ過ぎてカロリーオーバーになってしまうからです。お酒を飲んで、満腹中枢が麻痺している状態で最後に食べるのは特に注意ですよ。
食事の間に冷麺を食べることによって、お肉など他の料理を食べる量を減らせます。冷麺自体のカロリーや糖質を抑えることは難しいですが、全体的に摂取するカロリーや糖質の量を減らすことができます。
盛岡風冷麺と韓国風冷麺！カロリーや糖質を抑えるならどっち？
気になる、盛岡風冷麺と韓国風冷麺はどちらを食べた方が良いのでしょう。
先ほどお話しした通り、韓国風冷麺は主にそば粉を使用しています。一方で盛岡風冷麺は主にじゃがいものデンプンを使用しています。韓国風冷麺の方がGI値は抑えられると考えられます。しかし一方で、盛岡風の方が、韓国風と比べると麺にコシがあり、噛み応えがあるので、咀嚼回数が必然的に増え、少ない量で満腹感を得ることができ、摂取カロリーをカットすることができるとも考えられます。
韓国冷麺は麺が柔らかいので、あまり噛まなくても食べれてしまい、たくさん食べても満腹感を得づらいので、食べ過ぎて、カロリーの多摂取となってしまうかもしれません。
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冷麺は美味しくても食べ過ぎ注意！
冷たくつるんと食べられてしまう冷麺。盛岡風冷麺も韓国風冷麺もダイエットにおすすめできる点とできない点をどちらも持ち合わせていますが、いずれにせよそこそこカロリーがあるので食べ過ぎには要注意。お酒のシメには食べない、付け合せの野菜を増やすなど、少し意識しながらおいしくいただきましょう。また、冷たいもので内臓が冷えてしまうと消化機能の低下につながる恐れがあるので、流し込むように食べずにゆっくり噛んで食べることや、食べ合わせに注意するとよいでしょう。
監修者：岡 清華（おか さやか）
管理栄養士／ヨガトレーナー。管理栄養士過程 大学卒業後、健康と食の知識を深めるために、ハワイのカウアイ島にてアーユルヴェーダを学ぶ。広尾の会員制ヨガスタジオ「デポルターレヨガ」でトレーナーを務めた他、管理栄養士として食事の指導やイベント開催、メニュー開発などに携わり、現在は産業、健康経営事業にも取り組んでいる。Instagram ＠okasaya
text：common編集部
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