美腸に特化し、食からキレイと幸せを作る専門機関『インナービューティーダイエット協会』にて、インナービューティープランナーとして活動中の片山真美さんによる連載コラム。今回は私たちが知っているようで知らない、和食の魅力についてです。
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本当の『和食』について、知っていますか？
和食は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、世界中から注目される存在となっています。『和食』=「ヘルシー」「健康によい」、世界からはそういったイメージを持たれていることでしょう。
ただ、現代において、本当にヘルシーな和食が世界に伝わっているのでしょうか。
和食の神髄、そして、本当に伝えたい想いを私たちはきちんと理解しているでしょうか。
時代が流れ、人々の食生活も多様化し、利便性や簡易性が追求され、すぐに手に入るもの、人工的な旨味、保存性を上げるための添加物が入った食品が増えています。もちろん忙しい私たちにとって、頼りになる存在でもあります。でも、10年後、20年後の私たちのカラダを想うと、加工食品ばかりでなく、できるだけナチュラルな食材、調理法を日常にとりいれていきたいものです。
本当の『和食』は、「自然の素材の味をいかす調理をする」ということに重きをおき、人工的な旨味は必要ないほど、そのシンプルで繊細な美味しさに魅了されます。私たちにとって身近にあるけれど、実は深く知らない「和食」の特徴について、お話ししていきましょう。
世界的に注目される和食
2013年12月、和食（日本料理）がユネスコ無形文化遺産に登録されました。
その食事内容はもちろん、古くから伝わる食文化や、日本人ならではの「自然を尊ぶ」気質に基づいた食に関する習わしも含め、「日本人の伝統的な食文化」として登録されています。
日本は南北に長く、山川が非常に近くて、四季がはっきりしています。これによって一年を通して多様で豊かな自然の食材に恵まれており、海に囲まれた地形からとれる豊富な魚介類に加え、山や里の産物を含め、食材の豊富さは和食の大きな魅力となっています。
和食は、この自然の素材の味をいかす調理をするということにも重きを置いています。
～和食の特徴～
①バランスよく健康的な食事内容である
「一汁三菜」を基本とする日本の食事スタイルは、理想的なバランスで栄養が摂取できると言われています。また、旨味=「だし」を活用することによって、必要以上の調味料や油脂類を使用しない食事内容を実現しており、日本の長寿も食事内容が物語っています。
②多様で新鮮な食材と素材の味わいを活用する
日本に広がる豊かな自然によって、各地で地域に根付いた食材が使用されています。そしてその食材本来の味わいをいかす調理方法が発達していきました。
③料理に自然の美しさを表現する
食事の内容や食卓に、四季や自然の美しさを表現することも和食の特徴の一つです。その季節に応じた旬の食材を使用したり、季節の花や葉を料理にあしらったりするなど、古くから「季節感」を楽しむ文化がありました。
④受け継がれてきた行事と食の関わり
日本には様々な年中行事があり、ここには食文化も密接に関わっています。現代にも伝わる行事食は多く、これらの機会を楽しみ、自然の恵みである「食」を通して食事の時間を共に過ごすことで、家族や地域の絆も生まれていきました。
「健康長寿を願い、それを料理で表現する」
和食はそんな性質をもっているのです。
「食」とは、自然界に住む動物や野菜などの命をいただくこと。その決して当たり前ではない“恩恵”に感謝し、丁寧に調理していくこと。「いただきます」「ごちそうさま」にも、その食材を運んでくれる人々への感謝の意味が込められています。今日のひとくちから、感謝の気持ちを持ってみましょう。
片山真美
『インナービューティーダイエット協会』にて、インナービューティープランナーとして活動中。美腸に特化し、食からキレイと幸せを作る専門家として、旬の野菜や発酵調味料を活かしたレシピを紹介している。バレエ、ダンス、ヨガの経験から現在は「食×運動」についても勉強中。 Instagram ＠x.x.mami.x.x
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