酒粕が体にもお肌にも良いこと知っていますか？酒粕を使った粕汁や甘酒も美味しいですよね。しかし、糖質制限中に食べていいのか気になります。そこで今回は、酒粕の糖質、粕汁や甘酒の糖質や糖質制限中に食べると太るかどうか、酒粕を使った糖質制限中のレシピをご紹介します。
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酒粕とは
酒粕は日本酒を作る時に同時にできるもので、蒸したお米と米麹で仕込み、発酵してできたもろみを絞ることで日本酒と酒粕に分けることができます。そんな酒粕には豊富な栄養がたっぷり含まれています。酒粕を使った粕汁など、その使い方は様々です。
酒粕の栄養
酒粕はビタミンやミネラル、タンパク質や食物繊維などがバランスよく含まれている他にも、料理に使うことで素材の旨みやコクを引き出す効果があったり、酒粕に含まれる栄養成分が健康に良いということで近年は注目されています。
酒粕の糖質は？
酒粕を使った代表的な料理に粕汁がありますが、酒粕は体を温めるという点に優れています。特に冬場では酒粕はスーパーなどでもよく売られていますが、粕汁を飲むと体がぽかぽかになりますよね！そんな酒粕の気になるカロリーと糖質はというと、カロリーは１００gあたりで約２２８kcal、糖質は１００gで約１８.６gということです。この数値は全食品で見ても高いわけでも低いわけでもなく、標準的。しかし、糖質制限中であればもう少し糖質を抑えたいというのが本音ではないでしょうか。また、酒粕は酒粕のままでは食べず粕汁などにして食べますから、そちらの糖質も気になりますよね。
粕汁や甘酒の糖質は？
酒粕を使った代表的な料理に粕汁や甘酒があります。粕汁は酒粕を使った汁物で酒粕特有のふわっと甘い香りとまろやかな味で体も温まります。甘酒は「飲む点滴」とも言われるほど豊富にアミノ酸やビタミンなどが含まれ、体にすぐに吸収されるため元気になると人気沸騰中です。どちらにしても、酒粕パワーは凄まじいようですね。しかし粕汁も甘酒も糖質が気になるところ。特に糖質制限中であれば尚更知っておきたいですよね。
粕汁の糖質
粕汁を飲んだことがある人にはわかると思いますが、粕汁は多くの根菜類が使われています。一般的な粕汁の糖質は約１６.８gということです。ちなみに、普段よく飲むお味噌汁（わかめと豆腐）は糖質が３gもないくらいなので、粕汁の糖質は高めです。それもそのはず、根菜類はデンプン質なので糖質は高く、粕汁に使われる酒粕もやはりお米で作られているので糖質は必然的に高くなってしまいます。いくら健康・美容に良いとわかっていても糖質制限中であれば少し控えた方が良いかもしれません。
甘酒の糖質
一方で甘酒の糖質はどうでしょうか。甘酒は米麹で作る甘酒と酒粕で作る甘酒があります。どちらも主に含まれる栄養素はよく似ていますが、どちらもお米から作られているため炭水化物が多くなります。米麹から作る甘酒の糖質は１００gあたりで約１７.９g、酒粕から作る甘酒の糖質も同じ量程度の糖質が含まれています。同じ１００gあたりで比較すると、牛乳は４.８g、豆乳は４.５g、りんごジュースでも１１gの糖質なので、やはり甘酒は他の飲み物に比べて高いことがわかります。
甘酒が太るというのはホント？
このように、甘酒だけでなく粕汁も糖質制限中には控えた方が良いことがわかりました。それでも甘酒は美容に良いので女性なら飲みたい時ってありますよね。甘酒は糖質制限には向かず太ると言われていますが、それでもどうしても飲みたい時は以下のことに注意すると太る原因でもある血糖値の上昇を防ぐことができます。
甘酒は飲む量に注意する
甘酒は糖質量も多く確かに糖質制限には向きませんが、飲む量に気をつければ太ることは無いと言われています。その量は１日２００mlまでということなので、美味しいからと言って飲み過ぎには注意してください。
夜寝る前に飲まない
甘酒の就寝前に飲むとよく眠れると言われています。しかし、夜は活動量が少ないので糖質が多い甘酒を就寝前に飲むと太る原因になります。糖質制限中の甘酒は、せめて朝などの活動量が多い時間帯に飲むようにします。
糖質制限中の酒粕を使ったレシピ
では、酒粕を使った糖質制限でも食べれるレシピをご紹介します。
糖質制限中の酒粕レシピ①酒粕しょうがスープ
酒粕としょうがでアンチエイジングだけでなく代謝を上げることによるダイエット効果も期待できます。
◇レシピ◇
・酒粕 ２０g
・しょうが １かけ
・とろろ昆布 適量
・だし汁 ３００cc
・醤油 小さじ１
①出し汁に酒粕を溶かしてから中火にかける
②一煮立ちしたら生姜を擂り下ろして加え、醤油で味を整えたら弱火で煮る
③器に持って適量のとろろ昆布を乗せて完成
糖質制限中の酒粕レシピ②酒粕入り卵焼き
卵焼きに酒粕を入れることで美容やダイエットにもおすすめ。卵焼きにコクも出て美味?糖質制限向きの卵と酒粕のレシピです。
◇レシピ◇
・卵 ２個
・油 適量
★酒粕 大さじ１／２
★砂糖 大さじ１
★塩 ひとつまみ
・大根おろし
①ボウルに卵を溶き、★を加えて混ぜる
②卵焼き用のフライパンに油を熱し、通常通りに卵焼きを作る
③大根おろしを添える
最後に
いかがでしたか？今回は酒粕の糖質、粕汁や甘酒の糖質や糖質制限中に食べると太るかどうか、酒粕を使った糖質制限中のレシピをご紹介しました。参考になれば幸いです。
監修者：岡 清華（おか さやか）
管理栄養士／ヨガトレーナー。管理栄養士過程 大学卒業後、健康と食の知識を深めるために、ハワイのカウアイ島にてアーユルヴェーダを学ぶ。広尾の会員制ヨガスタジオ「デポルターレヨガ」でトレーナーを務めた他、管理栄養士として食事の指導やイベント開催、メニュー開発などに携わり、現在は産業、健康経営事業にも取り組んでいる。Instagram ＠okasaya
text：common編集部
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