日本でもケバブの屋台を見かけるようになりました。昔と違って肉は太るものではないという考えが浸透しつつある現在では、多くの人が躊躇なく食べていると思います。ただ、本当にケバブはダイエット中に食べても良いものなのか？については、気になるところ。今回はケバブのカロリーやダイエット中に気をつけるべき食べ方についてご紹介します。
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ケバブとは
ケバブとは中東の肉・魚・野菜などをローストする料理の総称です。日本人が認識しているケバブはドネルケバブといって大きな肉の塊を削ぎ落とす料理です。本来は羊肉を使用するのですが、中東でも最近はビーフを使用することが多いそうです。また日本で見かける屋台でもチキンやビーフを使用していることがほとんどです。豚肉を使ったドネルケバブは見かけませんが、それはイスラム教徒が豚肉を食べるのを禁じられているから（本来ケバブは羊肉なので）トラブルを避けるためだそうですよ。
ケバブのカロリーは？肉のみのカロリー
ビーフとチキンを使用した100gあたりのケバブのカロリーを見てみましょう。
- ビーフのケバブ（もも肉と牛脂を使用） 約330キロカロリー
- チキンのケバブ（胸肉使用） 約200キロカロリー
店にもよりますが、調味料を含めると上記くらいのカロリーを見ておいたほうが良いでしょう。
ピタパンに挟んだケバブのカロリーは？
屋台で売られているケバブは半分にカットしたピタパンに挟まれていますね。前項の肉に加えて、ピタパン（1/2枚約100キロカロリー）、マヨネーズ（大さじ1約100キロカロリー）もしくはオーロラソース（大さじ1約120キロカロリー）、野菜（キャベツやトマト約50キロカロリー）を合わせなくてはなりません。つまりビーフのケバブを30g使用すると400キロカロリー台後半、チキンのケバブなら300キロカロリー台後半になります。
ただ、ピタパンの大きさや肉の種類や量は店によって異なるので、400キロカロリーから600キロカロリー、さらにソースによってはもっと高カロリーのケバブもあると考えましょう。ちなみに、トルティーヤに巻かれたケバブも見かけますね。トルティーヤ1枚あたり74キロカロリーです。
コンビニで買えるケバブのカロリー
コンビニやスーパーで見かけるケバブのカロリーも見ておきましょう。
- 丸大「チキンケバブ風トルティーヤ」 269キロカロリー
- 丸大「ケバブ風チキン」 213キロカロリー
コンビニのケバブのカロリーは、屋台で買うものよりも小さめということもあり、200キロカロリー台におさまっています。
ケバブはダイエットに適していないわけではない
ケバブは一度に野菜と肉を食べることができます。栄養もあって腹持ちが良いのでたくさん食べないぶんにはダイエット中の人におすすめです。ただ落とし穴もあり、そちらは次項でご説明します。
ケバブは食べ方で太りやすい食材になる
ドネルケバブは肉の塊を削ぎ落していく料理ですが、動物1体をそのまま使用しているわけではありません。調味料に漬け込んだ薄切り肉をドネルケバブ用機械の串に刺してどんどん積み上げていき筒状にしているのです。ビーフに関しては肉と肉の間には牛脂などを入れているのでカロリーが高めになります。肉単体ならば太る要素はありませんが、牛脂やピタパン（小麦粉）やオーロラソースが太る原因になっているのです。
ご存知の人も多いですが、小麦粉といった炭水化物は糖質量が多く、食事のはじめに摂ると血糖値が急上昇し、脂肪が蓄積しやすくなります。ピタパンは小麦粉でトルティーヤはトウモロコシ粉、どちらも糖質が高いめで屋台などで買うケバブはまさにそれですよね。とても美味しいし食べやすいようピタパンに入っているのは良いけれど、血糖値を急上昇させてしまう食べ物と知ると買うのを躊躇してしまいます。
ケバブを食べても太りにくくする方法
最近の研究でダイエットにおいて、摂取カロリーのみではなく血糖値の上昇に注目するべきということがわかり、糖質制限ダイエットをしている人も多いですね。ケバブを食べるときも太りにくくする工夫が必要です。
■ケバブを食べる前に野菜を食べる
なかにはもともとスリムな体質の人もいますが、スリムな女性の多くはさりげなく工夫しています。そのひとつが食べ順です。ケバブを食べる前に食物繊維を摂り、血糖値の上昇を緩やかにしておくと良いです。職場などでサラダを食べる時間がない場合は、ランチの30分くらい前にトマトジュースを飲んでおくことをおすすめします。
■野菜がたくさん入っているケバブを選ぶ
トマトやキャベツなど野菜がたくさん入っているケバブを選びましょう。
■しっかりと噛む
屋台料理は歩きながら食べることが多く一気に食べてしまいがちですが、よく噛んで唾液を出し消化器官を活発に動かしましょう。
■自分で作るのが良い
最近はコストコや大手スーパーに行くと冷凍ケバブやピタパンが手に入るようになりました。自分で作るとオーロラソース（大さじ1で約120キロカロリー）をどれくらい使用するのかもわかるしダイエット中は加減するようになります。また野菜をたくさん摂ることも意識できます。
最後に
ケバブのカロリーは決して低くはありませんが、1個食べれば満足できるメニューですし。腹持ちも良いので、ダイエットに適していないわけではありません。ただ、ピタパンやトルティーヤやオーロラソースといった糖質が高い材料と組み合わせ、いきなり食べてしまうと太る原因になってしまいます。ダイエット中にケバブを食べるときは、先に野菜などをお腹に入れてから食べることをおすすめします。
監修者：岡 清華（おか さやか）
管理栄養士／ヨガトレーナー。管理栄養士過程?大学卒業後、健康と食の知識を深めるために、ハワイのカウアイ島にてアーユルヴェーダを学ぶ。広尾の会員制ヨガスタジオ「デポルターレヨガ」でトレーナーを務めた他、管理栄養士として食事の指導やイベント開催、メニュー開発などに携わり、現在は産業、健康経営事業にも取り組んでいる。Instagram ＠okasaya
text：common編集部
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